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菜谱

鸡茸海参

做法

菜系及功效：京菜补血食谱补虚养身食谱滋阴食谱壮腰健肾食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮
鸡茸海参的制作材料：
主料：海参（水浸）500克
辅料：鸡胸脯肉100克,肥膘肉50克,金华火腿10克,鸡蛋清50克
调料：料酒20克,芡粉20克,猪油（炼制）70克,大葱5克,姜5克,盐3克,味精5克,葱油10克
鸡茸海参的特色：
红、白黑三色鲜明。香、咸、口感糯、软、肥。
教您鸡茸海参怎么做，如何做鸡茸海参才好吃

1.将鸡脯肉和猪肥膘放在一大张新鲜肉皮上斩成细茸，再放入碗中，加鸡蛋、鸡汤、细盐、味精、水粉、黄酒，搅和成薄鸡茸待用；大葱洗净切段；姜洗净切片备用。
2.把海参批成斜刀薄片，取一半葱、姜投入沸水锅中，煮沸后，再将海参放入焯水，解除腥气，然后取出洗净。
3.烧热锅，放猪油50克，烧至油五六成热时，放葱、姜，炸出香味后捞出，再把鸡汤放入，烧沸，放海参，再烧沸，即可一边将薄鸡茸慢慢倒入，一边用手勺推动，使卤汁略稠，呈薄糊状，淋上葱油和猪油增香上光，盛入汤盆中，撒上火腿末即成。

小帖士-食物相克：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。