菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 鸡水奶汤干丝 |
| 做法 | 菜系及功效：京菜 老人食谱 补虚养身食谱 骨质疏松食谱 口味：奶汤咸鲜 工艺：煮 鸡水奶汤干丝的制作材料： 主料：豆腐干250克 辅料：鸡肉40克,金华火腿15克,豌豆苗10克 调料：味精2克,盐2克,姜3克,鸡油10克,牛奶50克,猪油（炼制）15克 教您鸡水奶汤干丝怎么做，如何做鸡水奶汤干丝才好吃 1.先将鸡肉煮熟撕成细丝；锅坐旺火加凉水，下白豆腐干煮到八成开，移文火煮透（约6分钟）后捞出晾凉。豆腐干压上木板，加个较重的东西压2小时，取出切成极细的丝，用开水烫3次去掉豆味，捞出沥干。 2.炒勺坐旺火加猪油烧热，略煸姜（切末）后加鸡汤、豆腐干丝、盐、味精、汤沸撇去浮沫，加牛奶煮沸后倒入盘，淋鸡油并撒上熟鸡丝、火腿丝、豆苗等即成。 |