菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 雪里过冬 |
| 做法 | 菜系及功效：京菜 延缓衰老食谱 美容菜谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味 工艺：软溜 雪里过冬的制作材料： 主料：田鸡800克 辅料：鸡蛋清50克,火腿25克,香菇（鲜）25克 调料：盐10克,味精1克,黄酒15克,八角5克,醋1克,淀粉(豌豆)5克,大豆油15克 雪里过冬的特色： 图案清晰，咸鲜香嫩。 教您雪里过冬怎么做，如何做雪里过冬才好吃 1.将活田鸡烫死，放凉水盆内，剥去皮，剁去四爪，由背上开口，取出五脏用水洗净，再剁成两半，放入碗内加入鸡汤、精盐、味精、绍酒、八角、醋上屉蒸十分钟取出，滗出汤放在盘里。 2.将鸡蛋清抽成蛋泡糊，抹在蒸好的田鸡上。 3.把冬菇（水发）切丝码在蛋泡糊上成梅花杆形，火腿切片码成梅花瓣形，上屉蒸三分钟取出。 4.再把蒸田鸡的原汤中的八角取出，将汤倒入勺内，烧开后，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾成米汤芡淋上明油，浇在上面即成。 雪里过冬的制作要诀：本品需鸡汤约400克，口感更好。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 免费 |