菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 炒干烂豆腐 |
| 做法 | 菜系及功效：京菜 美容菜谱 减肥菜谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味 工艺：炒 炒干烂豆腐的制作材料： 主料：豆腐(南)450克 调料：香油35克,小葱3克,酱油15克,味精3克,姜3克,盐3克,黄酒5克 炒干烂豆腐的特色： 成菜色泽金黄，味道干香，吃起来柔软有劲。 教您炒干烂豆腐怎么做，如何做炒干烂豆腐才好吃 1. 将炒锅放在旺火上烧热，倒入香油，烧至六七成热后放入豆腐，用手勺翻搅捣碎，炒5 至6 分钟； 2. 待豆腐已成碎末，水分慢慢炒干，呈金黄色时，放入葱末、姜末、精盐，再炒2 分钟； 3. 最后，加入酱油、黄酒、味精和香油10克炒匀即成。 炒干烂豆腐的制作要诀：炒豆腐时，要掌握适当火侯。如火太旺，油太热，豆腐会炒糊，这时可将锅端到微火上炒，等油温下降，再端到旺火上继续炒，并淋一点油。如此随炒随放油，使油慢慢浸入豆腐中。 小帖士-健康提示： 豆腐的营养价值很高。《本草纲目》载，豆腐具有“宽中益气，和脾胃，消腹满，下大肠浊气，清热散血”的功能。 |