菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 鱼皮元宝 |
| 做法 | 菜系及功效：湖北菜 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：烩 鱼皮元宝的制作材料： 主料：草鱼400克 辅料：鸡胸脯肉100克,菠菜100克,淀粉(蚕豆)50克,鸡蛋清50克 调料：姜15克,胡椒粉3克,盐10克,酱油10克,味精2克,猪油（炼制）25克,小葱25克 鱼皮元宝的特色： 皮柔韧而滑嫩，馅软糯而香鲜；配以翡翠菜心，令人赏心悦目。 教您鱼皮元宝怎么做，如何做鱼皮元宝才好吃 1.草鱼宰杀治净，片取净肉剁成茸； 2. 鱼肉茸内加蛋清、精盐搅拌上劲，放在铺有淀粉的面案上待用； 3. 鸡脯肉剁成茸，加精盐、酱油、葱花15克、姜末10克、胡椒粉制成鸡茸馅； 4. 鱼茸制成剂子24 只，用手掌轻轻按成薄片，放入馅心，包成元宝形状； 5. 炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧热后下葱花、姜末、煸炒出香味，放入洗净的菠菜，加精盐煸炒后放在盘子的一头； 6. 炒锅置旺火上，加清水2500毫升烧开后，将鱼皮元宝下入锅内氽熟捞起； 7. 将汤计的1/3 留原锅内，复置旺火上，放入精盐、味精用湿淀粉勾薄芡； 8. 将鱼皮元宝倒入锅内烩2 分钟后，起锅盛入盘子另一端即成。 鱼皮元宝的制作要诀：剂子大小一致，薄皮大馅。盖盖煮馅，开盖煮皮，点冷水1～2 次，熟透捞出，过水不使粘连。 小帖士-食物相克： 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |