菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 财鱼片 |
| 做法 | 菜系及功效：湖北菜 补气食谱 通乳食谱 口味：咸鲜味 工艺：干烧 财鱼片的制作材料： 主料：黑鱼400克 辅料：鸡蛋120克,淀粉(蚕豆)8克 调料：味精1克,小葱15克,猪油（炼制）70克,料酒10克,姜3克,盐3克,大蒜（白皮）10克,胡椒粉1克 财鱼片的特色： 色泽洁白，滑嫩爽口。 教您财鱼片怎么做，如何做财鱼片才好吃 1. 财鱼宰杀治净，片取净鱼肉去皮切片，用精盐稍腌； 2. 蛋清碗内加湿淀粉10 克拌成蛋糊，将鱼片浆匀； 3. 炒锅置旺火上，下猪油烧至六成热，将鱼片逐片下入锅内，起锅沥油； 4. 原锅留少许油，下葱白、蒜片、姜末略炒，将鱼片放入，再加鸡汤100毫升、料酒、精盐同烧； 5. 待烧沸后，用湿淀粉调匀勾芡，将锅颠翻几下，加味精、白胡椒粉起锅装盘即成。 财鱼片的制作要诀：1. 鱼片切成3 厘米长、2.5 厘米宽的薄片，浆均匀，下锅滑油； 2. 火大时，应端锅离火，免致鱼片变黄； 3. 芡汁要明亮，湿淀粉下锅，勿乱搅动，让淀粉充分熟透； 4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。 小帖士-健康提示： 此菜培补元气，下奶通乳。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 |