菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 荷花荔枝鸡 |
| 做法 | 菜系及功效：粤菜 荷花荔枝鸡的制作材料： 主料：嫩油鸡1只(净重1公斤左右为宜),云米茨荔枝400克,荷花1朵(约7～8瓣花最好)。料酒30克,鸡汤适量,盐5克,味精4克,葱15克,姜10克。 教您荷花荔枝鸡怎么做，如何做荷花荔枝鸡才好吃 (1) 将鸡宰杀后，用80℃热开水淋泡退毛。 (2) 在光鸡的脊背上开刀，取出内脏，然后除去腔骨，再用开水稍烫一下。 (3) 用清水洗干净后上碗扣好，而后加葱、姜、料酒、鸡汤、云米茨荔枝、荷花，再加入盐和味精。 (4) 上笼屉蒸到鸡肉烂熟即成。 |