菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 油泼仔鸡块 |
| 做法 | 菜系及功效：湖北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 口味：微辣 工艺：煎烹 油泼仔鸡块的制作材料： 主料：母鸡1000克 辅料：辣椒(红,尖)25克 调料：黄酒25克,胡椒粉2克,姜25克,小葱25克,味精1克,盐3克,淀粉(蚕豆)25克,酱油40克,猪油（炼制）40克,甜面酱25克,白砂糖25克 油泼仔鸡块的特色： 味道微辣，略甜，含有酱香，风味独特。 教您油泼仔鸡块怎么做，如何做油泼仔鸡块才好吃 1. 将鸡治净，切成2 厘米见方的块盛入碗内，下精盐、酱油、黄酒腌渍15 分钟； 2. 红辣椒去蒂、籽，洗净，切成小方块； 3. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油250 克烧至七成热，放入鸡块边煎边将锅中油淋鸡块上，煎到刚熟呈金黄色时滗出锅中的油； 4. 再置火上将鸡块翻面，如上法继续煎至成熟起锅沥油； 5. 炒锅置旺火上，下猪油25 克，加入辣椒、葱段、姜未稍煸，再下鸡块、黄酒、精盐、酱油、甜酱、白糖、味精和湿淀粉勾芡，将锅颠簸几下，淋入猪油起锅装盘，撒上胡椒粉即成。 油泼仔鸡块的制作要诀：1. 全鸡宰杀处理时，从脊背开刀，去内脏和鸡冠、鸡唇、嘴壳、脚爪，割去肛门，把鸡头剪开成两爿，再腌至鸡肉透味； 2. 炸鸡前，要揩干水分； 3. 炸好后，装盘时要恢复整鸡形； 4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油300克。 |