菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 家常鳊鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：湖北菜 补虚养身食谱 高血压食谱 动脉硬化食谱 贫血食谱 口味：本味咸鲜 工艺：烧 家常鳊鱼的制作材料： 主料：武昌鱼750克 辅料：冬笋25克,香菇（鲜）25克 调料：姜2克,黄酒2克,小葱2克,白砂糖2克,味精2克,盐5克,猪油（炼制）70克,香醋5克,香油10克,酱油5克 家常鳊鱼的特色： 成菜鱼形完整，鱼香溢人，肉质外酥内嫩，乡土气息浓郁。 教您家常鳊鱼怎么做，如何做家常鳊鱼才好吃 1. 将鳊鱼（武昌鱼）治净，两面剖上十字花刀； 2. 姜切末，葱切段，辣椒切末； 3. 冬笋、香菇均切片； 4. 炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至七成热，放入鳊鱼煎成两面黄色； 5. 然后烹入黄酒、姜末、酱油、辣椒末、白糖、鸡清汤250毫升、精盐、冬笋片、冬菇片，同烧； 6. 待汤沸后转入文火焖15 分钟，用手勺略转动一下； 7. 待焖至鱼眼凸出时，将锅移置旺火上加入味精，待汤汁浓稠时，淋入香醋、香油，撒上胡椒粉、葱段即成。 家常鳊鱼的制作要诀：大火烧沸，小火慢焖，见鱼目凸出，即己熟透入味，收浓汤汁，最后加味精，淋入香醋、芝麻油，撒上胡椒粉，葱段即成。免费 |