菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 四季豆焖鸡 |
| 做法 | 菜系及功效：湖北菜 四季豆焖鸡的制作材料： 主料：1 只重约 1.5 公斤的全鸡（可先请肉贩切成块状）,1 公斤的青绿四季豆,1 颗洋葱,6 瓣大蒜,2 颗柠檬,适量的橄榄油,盐与辣油 教您四季豆焖鸡怎么做，如何做四季豆焖鸡才好吃 1. 鸡肉清洗干净后，用柠檬汁腌渍。 2. 大蒜去掉外膜后，加点盐用研磨器将大蒜捣成泥状。 3. 用大蒜泥均匀地涂抹每块鸡肉的表面，然后腌渍二个小时让大蒜入味。 4. 将橄榄油倒入锅子里加热，待油热后将腌过的鸡肉块放入煎到表面呈金黄色。 5. 四季豆清洗干净、沥干水分，去掉头尾，然后切成约 1.5 公分的小段。 6. 将煎好的鸡肉块起锅，然后用剩下的油以小火翻炒四季豆，直到四季豆的颜色呈翠绿色、且汤汁完全被收干即可离火。 7. 将锅子里剩下的油倒掉，在煮过的四季豆里加入鸡肉块、切好的洋葱，以及适量的水，盖上锅盖焖煮大约十五分钟，待汤汁变浓稠后即完成。 8. 食用时，可配着玉米粥一起吃，不怕辣的人也可滴几滴辣油增添滋味。 |