菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 野山椒牛肉丝 |
| 做法 | 菜系及功效：东北菜 野山椒牛肉丝的制作材料： 主料：牛肉丝400G,野山椒一瓶（外面卖的那种,瓶装淹制的,大概是100-150G。如果喜欢辣的可以多放） 配料：生粉（或者蛋清）,酱油,油,盐,鸡精 教您野山椒牛肉丝怎么做，如何做野山椒牛肉丝才好吃 1、把牛肉切丝，如果喜欢可以切小片。放入少许的生粉或者蛋清，淹制30分钟，让牛肉变得柔软，然后放入烧红的油锅中爆炒至7成熟。 2、野山椒跺碎，如果喜欢也可以稍微切一下就行。放入少许的油中爆热，加入一点葱或者韭菜会更香。依个人口味！然后把刚才爆过的牛肉丝放进野山椒的锅中，翻炒几下，猛火，放入盐，少许的酱油和鸡精，（如果喜欢可以加入淹制野山椒的醋汁，味道更佳）就可以上碟。 |