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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

    菜谱 砂锅炖牛肉
    做法
    菜系及功效:西北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱
    口味:咸鲜味      
    工艺:砂锅
    砂锅炖牛肉的制作材料:
    主料:牛肉(腑肋)750克
    调料:植物油30克,盐8克,酱油30克,小葱15克,花椒5克,料酒15克,姜8克,胡椒粉2克,味精2克
    砂锅炖牛肉的特色:
    汤菜合一,汤味浓厚,鲜美可口。
    教您砂锅炖牛肉怎么做,如何做砂锅炖牛肉才好吃

    1. 将牛肋条肉洗净,切成3 厘米见方的块;
    2. 将牛肉块放入锅内,加入清水,上火烧开,撇去浮沫,略煮一会,即捞入温水盆中;
    3. 把牛肉汤放置一旁澄清;
    4. 把煮过的牛肉块洗去血沫,放入砂锅内;
    5. 然后把澄清的牛肉汤徐徐倒入;
    6. 炒勺置火上,加植物油烧热,投入葱段、姜片和花椒粒煸炒出香味,然后冲入料酒、酱油和少量牛肉汤;
    7. 待汤烧开后,即调入食盐、胡椒粉、味精,使其成为咸鲜味;
    8. 将烧的汤再倒入砂锅,用旺火烧开,移至小火上,盖严锅盖,用微火炖约2 小时半,见肉烂汁浓即成。


    砂锅炖牛肉的制作要诀:1. 牛肉先用水煮,再洗净血沫;
    2. 煮牛肉汤,撇净血沫,澄清再用;
    3. 大火烧开,小火慢煮。此乃本菜成功的三要决;
    4. 如汤汁过多,不可大火冲沸收汁,可去掉一些。若汤汁过少,可以添加一些。
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