菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 烧鱿鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：西北菜 补虚养身食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 烧鱿鱼的制作材料： 主料：鱿鱼(干)200克 辅料：玉兰片20克,淀粉(蚕豆)20克 调料：味精1克,小葱20克,酱油20克,姜2克,盐3克,大蒜（白皮）10克,料酒10克,猪油（炼制）40克 烧鱿鱼的特色： 汁红味厚，鲜美可口。 教您烧鱿鱼怎么做，如何做烧鱿鱼才好吃 1. 先将干鱿鱼的须剪掉，放入40～50℃的温水中加碱使其完全回软； 2. 将鱿鱼身上的黑皮刮掉，顺长切成两片，连碱水一起倒入锅内； 3. 将锅在旺火上烧沸，顿火2～3 次，发至透亮时； 4. 将鱿鱼捞入盆内，连续更换温水保持在40℃以上，换水时稍加一点碱，发至完全涨开； 5. 待手捏有弹性，平滑柔软，呈黄白色，鲜润透亮为好，用温水冲洗，除净碱味即可使用； 6. 将水发鱿鱼切成5 厘米见方的块，用开水氽一下沥干水分； 7. 水发玉兰片切片； 8. 葱切马蹄形； 9. 锅内加油，葱、姜、蒜炝锅，加肉汤75毫升、酱油、盐、料酒； 10. 再倒入鱿鱼、玉兰片烧入味，加味精，用湿淀粉勾芡，加明油即成。 烧鱿鱼的制作要诀：发制鱿鱼时，500克鱿鱼加碱100克。 小帖士-健康提示： 鱿鱼中含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、尼克酸，还含有微量元素、无机盐、胆固醇，营养全面丰富，是低脂肪、含维生素A 较多的食物。 小帖士-食物相克： 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 烧鱿鱼视频在线观看： |