菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 烧扣子萝卜 |
| 做法 | 菜系及功效：西北菜 理气调理食谱 健脾开胃食谱 口味：本味咸鲜 工艺：烧 烧扣子萝卜的制作材料： 主料：水萝卜500克 辅料：淀粉(蚕豆)15克 调料：香油10克,盐5克,酱油25克,小葱15克,味精1克,猪油（炼制）50克 烧扣子萝卜的特色： 成菜后软嫩鲜香，回味甜美，堪称佳品。 教您烧扣子萝卜怎么做，如何做烧扣子萝卜才好吃 1. 将水萝卜去根、叶，放入水中搓洗干净； 2. 再投入开水锅内煮熟捞出，用冷水漂凉，沥干水分，加酱油少许拌匀； 3. 锅坐火上，加猪油烧至八成热时，将萝卜炸黄捞出； 4. 锅内留油，用葱丁炝锅后，加汤约200毫升，然后投入萝卜烧制； 5. 待萝卜烧烂时，调入酱油、食盐、味精，烧至入味，然后用湿淀粉勾芡，淋香油即成。 烧扣子萝卜的制作要诀：1. 水萝卜去皮，不用改刀，煮至熟透，不可过烂，保持软嫩质成，加少许酱油上色，过油炸黄，然后兑汁勾芡，形味俱佳； 2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克， 小帖士-食物相克： 水萝卜：服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 |