菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 木棉虾桃 |
| 做法 | 菜系及功效：西北菜 阳痿早泄食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 口味：酸甜味 工艺：炸烹 木棉虾桃的制作材料： 主料：对虾250克 辅料：鸡蛋清150克,生菜（团叶）100克,芡粉10克 调料：盐5克,黄酒5克,小葱5克,姜5克,番茄酱50克,白砂糖15克,猪油（炼制）25克 木棉虾桃的特色： 颜色红艳，虾肉鲜嫩，酸甜适口，回味悠长。 教您木棉虾桃怎么做，如何做木棉虾桃才好吃 1. 将虾处理干净，虾身片成两连刀，用黄酒、精盐、葱、姜浸腌入味； 2. 将生菜择洗干净，切成段，入沸油锅氽炸即成菜松； 3. 鸡蛋清抽打成蛋泡，加入粉面制成蛋泡糊； 4. 将虾挂上蛋糊待用； 5. 炒锅置中火上加入猪油，烧至四成热时将虾桃逐个下入油中，炸熟沥油； 6. 沥油后的虾桃放在大圆盘中，盘边围菜松； 7. 锅中留底油，投入番茄酱、白糖、清汤或烹汁，淋在虾桃上即成。 木棉虾桃的制作要诀：1. 番茄酱先用清水稀释，微火温油，煸出红油后，再加调料烹汁，颜色红艳十分美丽； 2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。 小帖士-食物相克： 对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |