菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 四喜小鸡 |
| 做法 | 菜系及功效：西北菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 贫血食谱 月经不调食谱 口味：咸鲜味 工艺：蒸 四喜小鸡的制作材料： 主料：童子鸡1000克 辅料：玉兰片20克,干贝30克,口蘑30克,火腿30克,油菜心60克,猪油（板油）50克,薏米100克,淀粉(蚕豆)8克 调料：鸡油30克,小葱30克,盐5克,姜5克,料酒30克,酱油20克,胡椒粉2克 四喜小鸡的特色： 此菜营养丰富，色、香、味、形俱佳。 教您四喜小鸡怎么做，如何做四喜小鸡才好吃 1. 将薏米煮熟沥干水分； 2. 干贝蒸酥搓成丝； 3. 水发玉兰片切成丁； 4. 口蘑洗净切成丁； 5. 葱切成丁，姜切成末； 6. 将以上各料装碗中加料酒、盐，拌成馅； 7. 熟火腿切成片，刻成四个喜字； 8. 油菜焯水后加汤烧熟； 9. 将小鸡宰杀去毛，从背部开刀，除内脏洗净，将大骨砸断； 10. 将馅子装入鸡肚中，放在盘中； 11. 再加鸡油、盐、料酒、酱油上笼蒸烂取出； 12. 汤滗锅中，鸡胸向上放在大盘中间； 13. 四个鸡中间放上油菜，胸上面放喜字； 14. 锅中加原汤烧开，加胡椒面，勾上淀粉，淋上鸡油，轻轻浇在鸡上即成。 四喜小鸡的制作要诀：1. 主料选用小鸡4只，每只约重250克左右，因以四喜名之； 2. 大火气足，蒸30 分钟即可。 小帖士-健康提示： 薏米营养全面，含磷较多。干贝含蛋白质、磷、铁丰富。口蘑中含有辛烯醇成分，形成口蘑的独特香味。 小帖士-食物相克： 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 免费 |