菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 鸡块氽丸子 |
| 做法 | 菜系及功效：浙菜 鸡块氽丸子的制作材料： 主料：鸡肉300克,猪腿肉150克。蛋清1个（重约25克）,味精2.5克,姜汁水5克,绍酒6克,葱结1个,盐4克,清汤400克,熟鸡油5克。 鸡块氽丸子的特色： 汤清味纯，鸡块鲜嫩，肉丸肥瘦相间，松嫩可口。 教您鸡块氽丸子怎么做，如何做鸡块氽丸子才好吃 嫩鸡切成3.5厘米长、2.5厘米宽的方块。用沸水氽后冲去血污。猪腿肉剁成末，加蛋清、绍酒3克、盐、味精搅上劲，加入50克，搅至有韧性为止。锅置中火上，放入清汤，下鸡块，烹入绍酒，加葱结、姜汁水，沸后撇去浮沫，将锅移至小火氽煮约10分钟，移回中火，把肉茸挤成丸子10个下入锅中煮沸，撇去浮沫，移到小火上氽煮2分钟，移回中火，捞出葱，加盐、味精，出锅盛入荷叶碗，淋上熟鸡油即成。 |