菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 龙井鞭花 |
| 做法 | 菜系及功效：浙菜 龙井鞭花的制作材料： 主料：牛鞭500克,沏好的龙井茶水1杯。葱,姜,蒜末各5克。泡椒酱15克,糖5克,味精4克,料酒5克,食用油8克。 龙井鞭花的特色： 龙井茶香，牛鞭筋道。 教您龙井鞭花怎么做，如何做龙井鞭花才好吃 1.将牛鞭剥去外皮，剔除尿道；剞刀，入沸水锅焯水待用。 2.炒锅上火，下油炝锅；炒香泡椒至出红油，烹料酒，下原料；落少许上汤，烧沸后调味；勾芡包明油。 3.将沏好龙井茶的水杯反扣在盘中，将菜肴围装在水杯四周即可上桌。 贴士：龙井茶弃去头汁，用二汁。 |