菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 滋补翅盅 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 药膳偏方 补血食谱 补虚养身食谱 贫血食谱 口味：原本味 工艺：隔水炖 滋补翅盅的制作材料： 主料：鱼翅(干)100克 辅料：枸杞子10克,枣（干）15克 调料：盐3克,味精2克,大葱5克,姜5克 滋补翅盅的特色： 菜质地脆嫩酥软，口感腴美。 教您滋补翅盅怎么做，如何做滋补翅盅才好吃 1. 鱼翅放入清水； 2. 加葱、姜、料酒煮焖数小时； 3. 至翅针完全脱落即可取成品； 4. 取盅放入鱼翅、枸杞、大枣、灌入高级清汤； 5. 用牛皮纸封口，上笼蒸2小时至软，调味即可。 滋补翅盅的制作要诀：1. 鱼翅的杂质要除尽； 2. 本菜选用发制好的清水鱼翅经过特殊的烹制方法炖成； 3. 本品需高级清汤适量。 小帖士-健康提示： 1. 鱼翅含蛋白质、脂肪、糖类等； 2. 有补血、补肾、补肺治虚痨等滋补强身作用； 3. 适用于血虚、面黄消瘦、贫血等。 小帖士-食物相克： 枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。 |