菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 荷花鱼排 |
| 做法 | 菜系及功效：浙菜 荷花鱼排的制作材料： 主料：鱼片,面包 鸡蛋,黄瓜,葱,姜 盐,鸡精,胡椒粉,淀粉,番茄酱 荷花鱼排的特色： 鲜香适口，外酥里嫩。 教您荷花鱼排怎么做，如何做荷花鱼排才好吃 1、将面包切碎制成面包渣，鸡蛋打入碗中，加入盐、鸡精、葱。 2、将鱼片均匀的沾上干淀粉，放入鸡蛋液中，再沾上面包渣，入油锅炸成金黄色即可捞出； 3、将黄瓜切成片摆在盘子周围，炸好的鱼排放在中间即可。 贴士：可根据个人的口味，撒上胡椒面或者番茄酱。 |