菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 三杯豆腐 |
| 做法 | 菜系及功效：浙菜 三杯豆腐的制作材料： 主料：九层塔５０公克,米酒１杯,酱油１杯,麻油１杯,豆腐２块,姜１小块,辣椒２根。豆瓣酱１大匙,糖,味素各２大匙。 教您三杯豆腐怎么做，如何做三杯豆腐才好吃 Ａ、所有材料洗乾净后，豆腐切成约１。５公分的厚片，姜切薄片，辣椒切小段，九层塔去老茎、老叶，与麻油、酒、酱油分别倒于杯中备用。 Ｂ、豆腐放入热油炸至呈金黄色后，捞起沥乾油。 Ｃ、热锅后，放入麻油烧热，再放入姜片、辣椒爆香。 Ｄ、然后，加入豆腐、酱油、米酒及调味料烧煮至汤汁收乾，最后放进九层塔略炒一下即完成。 贴士：豆腐不能切太薄，以免炸、煮时容易弄破或变形。 |