菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 虫草全鸭 |
| 做法 | 菜系及功效：浙菜 虫草全鸭的制作材料： 主料：冬虫夏草12根,鸭1只（约1000克）,姜5克,葱白10克,清汤适量。 辅料：黄酒15克,食盐5克,胡椒粉,味精各适量。 虫草全鸭的特色： 虫草全鸭滋阴清热、补肺肾、止咳、平喘、化痰。 教您虫草全鸭怎么做，如何做虫草全鸭才好吃 1 冬虫夏草用温水洗净泥沙，姜、葱洗净、切片备用。 2 将宰杀好的鸭去掉内脏，冲洗干净，在开水锅内略汆片刻，再捞出用凉水洗净。 3 虫草同姜、葱一起装入鸭腹内，放入容器中；加入清汤、食盐、胡椒粉、黄酒调好味，用湿棉纸封严容器口，上笼蒸1个半小时即成。 4 出笼后揭去棉纸，把姜、葱挑出来，加味精调味即可。 Tips： |