菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 凤梨蟹柳 |
| 做法 | 菜系及功效：浙菜 凤梨蟹柳的制作材料： 主料：人造蟹柳40克,鲜凤梨1个 辅料：盐4克,绍酒15克,味精2克,淀粉15克,生油25克,姜花5克,葱段10克 凤梨蟹柳的特色： 色泽金黄、蟹肉香同嫩、诱人食欲 、造型新奇、果味香浓、吃口新鲜。 教您凤梨蟹柳怎么做，如何做凤梨蟹柳才好吃 1)将凤梨用水洗净，顺长切成卧式盏状，取出果肉切片泡入淡盐水中； 2)蟹柳切菱形块，滚淀粉在五成热的油锅中拉油捞出，锅留底油，下入葱，姜爆香，投入蟹柳，凤梨肉，加盐，绍酒，味精炒匀，用湿淀粉勾芡，包尾油，出锅装入盏状凤梨中。 |