菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 蒸鲳鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：浙菜 蒸鲳鱼的制作材料： 主料：鲳鱼1条 辅料：冬菇2朵(浸软,)火腿2片,葱白1条,姜2片,酒1汤匙,麻油少许,生抽1/2汤匙 教您蒸鲳鱼怎么做，如何做蒸鲳鱼才好吃 1)鲳鱼宰后洗净，在两面横划3刀至骨，抹干水分，排放碟中； 2)冬菇去蒂、切薄片，火腿、葱白、1片姜同切丝； 3)取1片姜塞进鱼腹内，把(2)的材料撒在鱼面上，淋上酒和麻油，阁水蒸约20分钟； 4)去掉鱼腹内之姜片，淋上生抽供食。 |