菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 金腿炖水鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：苏菜 滋阴食谱 防癌抗癌食谱 结核病食谱 口味：咸鲜味 工艺：原炖 金腿炖水鱼的制作材料： 主料：甲鱼750克 辅料：冬笋100克,金华火腿100克 调料：小葱15克,盐2克,姜5克,味精1克 金腿炖水鱼的特色： 甲鱼酥烂，汤汁鲜美。 教您金腿炖水鱼怎么做，如何做金腿炖水鱼才好吃 1. 葱洗净，打结扣； 2. 冬笋去皮，洗净，切成厚片； 3. 姜冼净，拍松； 4. 金华火腿切成厚片； 5. 将甲鱼宰杀沥尽血，用刀将腹部剖开（划十字刀），去内脏洗净； 6. 将甲鱼放沸水锅内烫约1 分钟，捞出放冷水内，用刀将甲鱼脊背和裙边的黑釉皮及腹部的釉皮刮去，放清水内漂洗干净，斩掉头和爪骨，洗净待用； 7. 取大砂锅一只，将甲鱼、冬笋、火腿放入，加满清水，放料酒、盐、生姜、葱，加好盖，上旺火炖沸； 8. 移至微火炖至酥烂，再加味精，拣去葱、姜，离火置托盘上桌。 金腿炖水鱼的制作要诀：1. 清洗甲鱼时，必须将甲鱼脊背、腹部、裙边上的黑釉皮刮尽，成菜鲜而不腥。 2. 甲鱼应用微火炖至酥烂，汤汁浓醇为上品。 小帖士-食物相克： 甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。 |