菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 西瓜鸡 |
| 做法 | 菜系及功效：苏菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：蒸 西瓜鸡的制作材料： 主料：鸡1000克 辅料：西瓜2000克,火腿25克,香菇（鲜）25克,冬笋45克 调料：黄酒25克,盐12克,姜4克 西瓜鸡的特色： 此菜鸡酥烂味美，食时爽口，是夏令佳肴。 教您西瓜鸡怎么做，如何做西瓜鸡才好吃 1. 将鸡敲断腿骨，斩断脊骨、颈骨（均不能破皮），洗净； 葱打结，姜切片备用； 2. 冬笋洗净切薄片后放开水内焯熟备用； 3. 香菇洗净切片； 4. 将鸡放入炒锅内，加鸡清汤（2000毫升），置在旺火上，烧沸后撇去浮沫，继续烧5分钟； 5. 将鸡取出洗净后放入原锅内，移在小火上，烧至八成熟取出，放入汤碗中； 6. 原汤锅加精盐、黄酒烧沸，撇去浮沫，倒入盛有鸡的汤碗中，放上葱结、姜片，用一个圆盘盖有碗上，上笼用旺火蒸约30分钟至酥烂后取出，拣去葱、姜； 7. 在蒸鸡的同时，用小尖刀在西瓜（选择圆正的）上端（约西瓜五分之一处）刻锯齿形刀纹（深至瓜瓤）一圈，取出上部作瓜盖； 8. 挖去瓜瓤，在瓜皮上雕成图案或文字，放入沸水中烫约2分钟，至瓜皮变色（瓜内不能渗入沸水）放在大碗内； 9. 将鸡（胸脯朝上）放入西瓜内，倒入煮鸡的原汤； 10. 将火腿、笋片、冬菇片，相间整齐地排放在鸡胸脯上； 11. 盖上西瓜盖儿，上笼用旺火蒸5分钟取出即成。 小帖士-食物相克： 西瓜：西瓜忌与羊肉同食。 西瓜鸡视频在线观看： |