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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

    菜谱 葱蒸干贝
    做法
    菜系及功效:苏菜 便秘食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱
    口味:葱香味      
    工艺:清蒸
    葱蒸干贝的制作材料:
    主料:干贝200克
    辅料:冬笋75克,香菇(鲜)75克,豌豆苗20克
    调料:小葱100克,料酒25克,味精2克,猪油(炼制)100克,盐2克,酱油40克,白砂糖25克,淀粉(蚕豆)5克


    葱蒸干贝的特色:
    葱香浓郁,干贝鲜韧,口味咸中略甜。
    教您葱蒸干贝怎么做,如何做葱蒸干贝才好吃

    1. 豌豆苗择洗干净,备用;
    2. 香菇去蒂,洗净,切丝;
    3. 冬笋去老皮,洗净,煮熟,切丝;
    4. 葱去叶、根须,葱白洗净,切段;
    5. 将干贝洗净,放入碗中舀满清水;
    6. 上笼蒸约半小时至松软,取出;
    7. 蒸过的干贝削去筋和僵肉,整齐地扣入另一碗中;
    8. 将葱放入旺油锅中炸至金黄色,倒入漏勺;
    9. 锅加底油,放入笋丝、香菇丝,倒入炸黄的葱炒匀;
    10. 舀入清汤100毫升,加酱油、糖、料酒烧沸;
    11. 烧沸的汤汁倒入干贝碗中,盖上圆盘,上笼蒸约1 小时,取出扣入盘中;
    12. 把原料汁滗入炒锅中,置旺火上;
    13. 舀清汤100毫升,加料酒、白糖、盐同烧;
    14. 待烧沸后,加入味精,用湿淀粉勾芡;
    15. 放入豌豆苗,淋入猪油,起锅浇在干贝上,即成。


    葱蒸干贝的制作要诀:1. 干贝的老筋和僵肉一定要剔去,否则制成的菜肴有腥味。
    2. 加入调料蒸干时,盖上圆盘,使鲜味不外溢,充分吸收到干贝里去。干贝蒸至以手指捻之能成丝状即好。
    小帖士-健康提示:
    干贝,又名扇贝,用扇贝的闭壳肌干制而成。它含有较高的蛋白质、钙、磷。
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