菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 糟扣肉 |
| 做法 | 菜系及功效：苏菜 低温环境作业人群食谱 口味：糟香味 工艺：蒸 糟扣肉的制作材料： 主料：猪肋条肉（五花肉）500克 调料：酱油100克,香糟120克,料酒100克,白砂糖75克,姜15克,小葱15克 糟扣肉的特色： 色泽酱红，酥烂入味，肥而不腻，入口即化。 教您糟扣肉怎么做，如何做糟扣肉才好吃 1. 姜洗净，切片； 2. 葱洗净，打结； 3. 将猪五花肉刮洗干净，入冷水锅中，煮至五成熟时，捞出再洗净； 4. 皮朝下放入内有竹箅垫底的砂锅中，加酱油100 克、白糖、料酒、葱结、姜片和猪肉汤200毫升，用圆盘压住，盖上砂锅盖； 5. 置中火上烧沸5 分钟，再移小火上焖约30 分钟，将肉取出凉透； 6. 用一碗，倒入酱油5 克，将肉切成长约9 厘米、厚约0.9 厘米的块，皮朝下排入碗内； 7. 把香糟用l00 克焖肉原汁调匀，铺在肉面上，用玻璃纸封住碗口，上笼蒸约1 小时，将肉翻扣在盘中即成。 糟扣肉的制作要诀：1. 猪肉先用水煮，断血水即捞出。加调料后焖30 分钟，使之入味。再加酱油、香糟蒸至酥烂，约需2 小时。经煮、焖、蒸三道工序。 2. 成品色、香、味、质皆佳。 |