菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 菜心烧鱼丸 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 学龄期儿童食谱 老人食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 菜心烧鱼丸的制作材料： 主料：鳜鱼250克 辅料：油菜心250克,鸡蛋清50克 调料：猪油（炼制）100克,盐10克,淀粉(玉米)30克,料酒20克,胡椒粉2克,味精10克,大葱15克,姜15克 菜心烧鱼丸的特色： 鱼肉鲜嫩，菜心碧绿，咸午适口，美观大方。 教您菜心烧鱼丸怎么做，如何做菜心烧鱼丸才好吃 1. 鱼肉用刀背砸成泥状； 2. 葱、姜拍松放入清水内浸泡； 3. 油菜心洗净，放在开水锅内煮烫，用凉水冷冰凉，控去水分待用； 4. 鱼泥放盆内，加精盐、料酒、葱、姜水、鸡蛋清、淀粉、猪油、搅拌成糊状； 5. 锅内注入清水，将挤制丸子烧开，鱼丸煮熟，捞在盘中； 6. 锅置火上加猪油烧至四成热放入菜心煸炒后下高汤、精盐、胡椒粉、料酒、鱼丸烧开，勾二流芡汁，倒入盘中即成。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |