菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 炸香脆肉 |
| 做法 | 菜系及功效：苏菜 口味：咸甜味 工艺：炸 炸香脆肉的制作材料： 主料：猪肉(瘦)165克 辅料：鸡蛋50克,猪网油50克,小麦面粉100克 调料：大葱50克,葱白25克,甜面酱50克,酱油10克,盐2克,椒盐2克,味精3克,淀粉(玉米)5克,猪油（炼制）50克 炸香脆肉的特色： 此菜色泽金黄，外脆里嫩，油润浓香，趁热蘸甜酱和花椒盐吃最好。 教您炸香脆肉怎么做，如何做炸香脆肉才好吃 1. 将肉剁成末，加水、盐、味精和酱油渍好； 2. 肉末加入葱末和湿淀粉拌匀，分成3堆； 3. 将网油放在水中浸一下，捞起，用干净布吸干水分，在砧板上摊开，用刀切成长13.7厘米、宽9.9厘米的长方形3张，撒上面粉，把渍好肉末分别放在网油上，包成长约9.9厘米、宽约5厘米、厚0.4厘米的肉卷3条； 4. 鸡蛋磕在碗内，先加盐、味精、面粉，再用水分几次加入，调成蛋糊； 5. 炒锅中下猪油，用中火烧至六成热，将肉卷粘上蛋糊下锅炸，至结壳浮起，即用筷子夹起翻一个面，端离火口，炸1分钟左右至熟，用漏勺捞起； 6. 将油锅移至火口上，待油温升至八成热时，再将肉卷下锅，炸至枇杷黄色时捞起； 7. 用刀将肉卷切成1厘米的小段，装入盘内，连同甜面酱、葱白段、花椒盐一起上桌。 炸香脆肉的制作要诀：备熟猪油500克，实耗约50克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |