菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 靖江牛肉脯 |
| 做法 | 菜系及功效：苏菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 口味：甜味 工艺：明炉烤 靖江牛肉脯的制作材料： 主料：牛肉(肥瘦)5000克 辅料：鸡蛋120克 调料：八角10克,五香粉10克,姜10克,胡椒粉5克,苏打粉5克,鱼露100克,白砂糖500克,味精10克,黄酒45克 靖江牛肉脯的特色： 色泽紫红，薄而透明，味道甘甜，肉质鲜嫩。 教您靖江牛肉脯怎么做，如何做靖江牛肉脯才好吃 1. 姜洗净，切末，用纱布包好挤出姜汁，备用； 靖江牛肉脯的制作要诀：大茴香用时最好磨成粉，在焙烘过程中要反复翻动，否则，两面色泽不一。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 免费 |