菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 金陵圆子 |
| 做法 | 菜系及功效：苏菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 金陵圆子的制作材料： 主料：猪肉(肥瘦)300克 辅料：鸡蛋50克,生菜（团叶）30克,猪蹄筋100克,虾米10克 调料：盐2克,白砂糖10克,小葱15克,料酒25克,酱油25克,猪油（炼制）60克,味精2克,姜20克,淀粉(蚕豆)10克 金陵圆子的特色： 肉圆酥烂鲜香，蹄筋软糯醇美，汤汁稠浓味厚。 教您金陵圆子怎么做，如何做金陵圆子才好吃 1. 生菜择洗干净，消毒，备用； 2. 葱去根须， 洗净，切末； 3. 姜洗净，切末； 4. 将猪肉洗净，剁成米粒状； 5. 虾米剁成碎末； 6. 猪肉茸、虾米末一起放入碗内，磕入鸡蛋，加精盐、味精、葱末、姜末各少许、清水毫升搅拌均匀，做成大小一致的扁形肉圆10 只，用调稀的湿淀粉在肉圆上抹匀； 7. 炒锅放中火上烧热，舀入熟猪油，再下入肉圆煎至四面呈金黄色取出； 8. 将每根水发蹄筋切成四段，放入炒锅内，舀入猪肉汤250毫升，再加入葱末、姜末、料酒，置旺火上，同烧； 9. 至蹄筋软糯捞出，放入砂锅内，把肉圆铺在蹄筋上面，舀入猪肉汤500毫升，加精盐少许、酱油、白糖、料酒20 克、熟猪油25 克、味精少许，盖上生菜叶，盖好锅盖，用旺火烧； 10. 烧沸后，转用小火焖约半小时，离火揭去锅盖，去掉生菜叶即成。 金陵圆子的制作要诀：净猪肉选用肥四瘦六者为佳。如果猪肉瘦肉较多，可适当加些肥膘肉。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 金陵圆子视频在线观看： |