菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 熏松子豆腐衣 |
| 做法 | 菜系及功效：苏菜 素斋菜 口味：炸烧味 工艺：熏 熏松子豆腐衣的制作材料： 主料：油皮600克 辅料：松子仁75克,鸡蛋清60克,虾仁10克,菱角粉3克 调料：姜汁5克,葱汁5克,黄酒20克,盐2克,白砂糖15克,味精3克,小葱10克,花椒2克,香油20克,茶叶2克 熏松子豆腐衣的特色： 色泽金黄，口味香嫩，松子味浓，极富情趣。 教您熏松子豆腐衣怎么做，如何做熏松子豆腐衣才好吃 1. 虾仁斩成细茸； 2. 虾茸内加入黄酒、葱姜汁、糖，味精、盐、蛋清、菱粉拌匀上浆，分成六份； 3. 松子仁分成六份； 4. 取豆腐衣（油皮）2 张，撕去边皮，摊平，洒上少量的水，使豆腐皮湿润； 5. 取一份拌匀的虾茸在豆腐衣上抹平，然后均匀地撒上一份松子仁，卷成一寸宽的长条； 6. 用同样的方法将其余的五份做好； 7. 取干净的锅一个，锅底铺上花椒、米饭50克、糖50 克、茶叶，架上铁丝网，网上铺上整葱250克，再放上卷好的松子豆腐卷，盖严，点火烧锅； 8. 熏制大约10分钟，取出； 9. 表面刷香油，晾凉后改刀，装盘即成。 熏松子豆腐衣的制作要诀：1. 选用杭州豆腐衣，口味更佳； 2. 茶叶在使用前，用水泡开再下熏锅，其熏制效果会更好。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 |