菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 无锡肉排骨 |
| 做法 | 菜系及功效：苏菜 口味：咸鲜味 工艺：红烧 无锡肉排骨的制作材料： 主料：猪小排（猪肋排）1000克 调料：酱油100克,料酒25克,盐5克,白砂糖50克,姜40克,桂皮5克,大葱5克,八角5克 教您无锡肉排骨怎么做，如何做无锡肉排骨才好吃 1. 将猪肋排骨斩成块，用盐拌匀，放入容器中加半份酱油腌渍12小时； 2. 葱切段，姜切块，拍松； 3. 将腌好的排骨放入锅内加水浸没，旺火烧沸； 4. 捞出排骨洗净，将锅里的汤倒掉； 5. 锅底放竹箅垫底（也可用筷子代替箅子），将排骨整齐放入； 6. 加绍酒、葱段、姜块、大料、桂皮、白糖、剩余的酱油，加水500克，盖上锅盖，用中火烧至汤稠； 7. 上桌前捞出排骨装盘，浇上原汁即可。 小帖士-健康提示： 1. 含钙多是排骨的特点，且主要在骨头汤里。 2. 如能加醋炖排骨，骨中钙就会变成醋酸钙溶解在排骨汤里。因此，本菜既可以补充孩子生长发育所需要的优质蛋白，也可以补充钙质，促进老年人骨骼健康。 3. 无锡肉排骨可作为家庭常吃的肉类菜肴，老幼皆宜。 |