菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 软兜长鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：苏菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 产后调理食谱 营养不良食谱 口味：蒜香味 工艺：烧 软兜长鱼的制作材料： 主料：鳝鱼1000克 调料：味精1克,香醋115克,白胡椒1克,姜10克,料酒10克,大蒜（白皮）10克,粗盐50克,淀粉(蚕豆)13克,小葱5克,酱油25克,猪油（炼制）100克 软兜长鱼的特色： 脊背乌光烁亮，软嫩异常，清鲜爽口，蒜香浓郁。 教您软兜长鱼怎么做，如何做软兜长鱼才好吃 1. 姜洗净，切片； 2. 蒜去蒜衣，洗净，切片； 3. 葱洗净，挽成葱结； 4. 锅内放入清水2000毫升、粗盐、香醋l00 克、葱结、姜片，用旺火烧沸，速倒入长鱼（鳝鱼），盖紧锅盖，待长鱼停止窜动，嘴张开，水沸后再加入少量清水，并用手勺轻轻地将长鱼推动翻身，焖约3 分钟； 5. 将长鱼捞出，放入清水中洗净，捞出，取脊背肉一掐两断，放入沸水锅中烫一下，捞出沥去水分； 6. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油75 克，烧至七成热时，投入蒜片炸香，放入长鱼脊背肉，加入料酒、味精、酱油，用水淀粉勾芡，烹入香醋15 克，淋入熟猪油25 克，颠锅装盘，撒上白胡椒粉即成。 软兜长鱼的制作要诀：1. 将活长鱼下入沸水锅后，要立即盖紧锅盖，以防长鱼窜出。 2. 此菜选用端午前后的笔杆粗的小长鱼，精心烹制。 小帖士-食物相克： 鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。 |