菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 干烤大虾 |
| 做法 | 菜系及功效：苏菜 口味：炸烧味 工艺：烤 干烤大虾的制作材料： 主料：对虾1000克 调料：姜25克,小葱25克,料酒15克,味精2克,盐10克,胡椒粉3克,香油35克,白砂糖30克 干烤大虾的特色： 色泽红润，醇香鲜嫩，咸鲜可口，滋味微甜。 教您干烤大虾怎么做，如何做干烤大虾才好吃 1. 葱去根须，洗净，切丝； 2. 姜洗净，切丝； 3. 将大虾去头须划水，去掉沙肠； 4. 取煸锅上火烧热，注入少许香油，将大虾下锅两面煎红； 5. 投入葱姜丝一半，放料酒、盐、胡椒粉、味精、少许白糖、清水； 6. 大火烧开后用小火烤7～8 分钟，将大虾摆入盘中； 7. 原汁上火，收汁再放入少许白糖，投入另一半葱，姜丝，烧煮； 8. 汁收浓时淋少许香油，浇在大虾上即可。 干烤大虾的制作要诀：煎虾时，如大虾没有虾油，色泽不红，可放少许番茄酱调色。 小帖士-食物相克： 对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 |