菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 主炝条虾 |
| 做法 | 菜系及功效：苏菜 阳痿早泄食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 口味：腐汁味 工艺：拌 主炝条虾的制作材料： 主料：海虾500克 调料：白酱油50克,大曲酒50克,白砂糖30克,盐5克,香醋15克,胡椒粉2克,腐乳汁40克,大蒜（白皮）5克,姜5克,香油25克 主炝条虾的特色： 虾肉鲜嫩，腐乳香甜，增进食欲，更觉妙趣横生。 教您主炝条虾怎么做，如何做主炝条虾才好吃 1. 姜洗净，切末； 2. 大蒜去蒜衣，洗净，拍剁成末； 3. 将虾剪去爪和须，用冷开水反复洗净； 4. 放入竹篮，加入精盐，拌匀后放入盘内； 5. 再用曲酒呛制30 分钟，以杀菌去腥； 6. 将呛好的虾放入另一盘内； 7. 再把白酱油、白糖、香醋、红腐乳汁、蒜末、姜末同放碗内调匀； 8. 调匀的味汁浇在虾上，淋入香油，撒上白胡椒粉即成。 主炝条虾的制作要诀：腐乳品种很多，此菜选用玫瑰腐乳，取其颜色红艳甜咸适中，玫瑰香味突出。 小帖士-食物相克： 海虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 |