菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 肺汤 |
| 做法 | 菜系及功效：苏菜 老人食谱 消化不良食谱 滋阴食谱 产后调理食谱 口味：咸鲜味 工艺：汆 肺汤的制作材料： 主料：鲶鱼500克 辅料：香菇（鲜）10克,豌豆苗5克,火腿15克,春笋10克 调料：味精1克,盐5克,大葱5克,胡椒粉1克,料酒25克,猪油（炼制）15克 肺汤的特色： 此菜柔滑细嫩，汤清味鲜，风味独特。 教您肺汤怎么做，如何做肺汤才好吃 1. 香菇去蒂，洗净，切片； 2. 豌豆苗择洗干净，切段； 3. 葱去根须，洗净，切末； 4. 熟火腿切片； 5. 春笋去皮，洗净，煮熟，切片； 6. 将?鱼（鲶鱼）脊背向外放在砧板上，左手捏住鱼腹的边皮，用刀把鱼皮划破，然后向外平推除去鱼皮，取出鱼肝，摘去胆洗净； 7. 再挖去内脏，从胸鳍处下刀，沿脊骨两侧平批至尾，取下两片鱼肉，放清水中撕去粘膜，洗净血污； 8. 将鱼肉、鱼肝分别片成两片，放入碗中，加精盐少许拌和后，滗去水，洗净，放入碗内，加精盐2 克、葱末、料酒5 克拌和。 9. 炒锅置旺火上，舀入鸡清汤750毫升烧沸，将鱼片，鱼肝放入，随即加料酒20克、精盐5 克烧沸，撇去浮沫； 10. 再放入火腿片、笋片、香菇片、豌豆苗，加味精，烧沸后，盛入汤碗中，淋入熟猪油，撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成。 肺汤的制作要诀：1. 鱼肝在民间俗称鱼肺。在摘去胆的时候，勿将胆弄破，否则鱼肝发苦。 2. 鲶鱼又称肥鱼、?鱼。 小帖士-食物相克： 鲶鱼：鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。 肺汤视频在线观看：免费 |