菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 扬州煮千丝 |
| 做法 | 菜系及功效：苏菜 营养不良食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮 扬州煮千丝的制作材料： 主料：豆腐干400克 辅料：鸡肉50克,火腿25克,虾米25克,豌豆苗25克 调料：猪油（炼制）50克,盐3克,料酒10克,味精1克 扬州煮千丝的特色： 色泽美观，干丝洁白，质地绵软，汤汁浓厚，味鲜可口。 教您扬州煮千丝怎么做，如何做扬州煮千丝才好吃 1. 将豆腐干先批成厚约0．15厘米的薄片，再切成细丝； 2. 豆腐丝放入盛器，加沸水和少量盐浸泡两次，； 3. 清水过清，捞出沥干，以除去豆腥味，使干丝软韧色白； 4. 开洋洗净，放在小碗内加酒，上笼或入锅隔水蒸透； 5. 鸡肉、火腿分别洗净切丝； 6. 炒锅烧热，放熟猪油40克，加鸡汤和肉汤，下干丝、开洋，旺火烧沸； 7. 加精盐、绍酒，移小火上烩煮10分钟，使干丝涨胖，吸足鲜味； 8. 出锅前再用旺火烧开，下豆亩，放味精，淋熟猪油10克； 9. 将干丝连汤倒在汤盆里，撒上鸡丝和火腿丝、豆苗放四周即成。 |