菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 凤蹄 |
| 做法 | 菜系及功效：苏菜 延缓衰老食谱 美容菜谱 补虚养身食谱 通乳食谱 口味：咸甜味 工艺：蒸 凤蹄的制作材料： 主料：猪蹄500克,凤尾鱼100克 调料：黄酒100克,盐150克,酱油50克,白砂糖25克,大葱15克,姜5克 凤蹄的特色： 此菜蹄膀皮糯肉烂，凤鱼味鲜，酒香四溢，是夏令时菜。 教您凤蹄怎么做，如何做凤蹄才好吃 1. 将猪蹄刮洗干净，剖开至骨，斩下脚爪，同放入炒锅，舀入猪肉汤，放在旺火上烧沸，撇去浮沫，捞出洗净； 2. 猪蹄仍放锅中，加黄酒、精盐、葱段、姜块烧沸； 3. 将锅移在小火上烧至六成熟，捞出剔去大骨，用酱油抹在蹄皮上； 4. 凤尾鱼切成条块，放入碗中； 5. 将蹄膀放在鱼块上，再放入猪爪； 6. 加黄酒、酱油、白糖、舀入锅内原汤，用1只圆盘盖在碗上； 7. 上笼用旺火蒸约2小进后取出，滗出汤汁，翻扣入汤盆中，浇上汤汁即成。 免费 |