菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 烩青鱼鲜肚 |
| 做法 | 菜系及功效：苏菜 口味：咸鲜味 工艺：烩 烩青鱼鲜肚的制作材料： 主料：鱼肚500克 辅料：冬笋50克,火腿50克,香菇（鲜）50克 调料：味精2克,姜10克,胡椒粉1克,淀粉(蚕豆)15克,猪油（炼制）50克,黄酒50克,盐7克,小葱10克,香菜5克,鸡油25克 烩青鱼鲜肚的特色： 鱼肚鲜美腴肥，火腿散发腊香，香菇清香隽永，汁浓味鲜，滋味交融，食之鲜香盈口。 教您烩青鱼鲜肚怎么做，如何做烩青鱼鲜肚才好吃 1. 冬笋去老皮，洗净，煮熟，切片； 2. 火腿切片； 3. 香菇去蒂，洗净，切片； 4. 姜洗净，切片； 5. 葱洗净，切段； 6. 香菜择洗干净； 7. 将鲜鱼肚（青鱼鲜肚）分离成外肚和内肚； 8. 外肚用沸水烫至色白有光时捞出，入清水漂清； 9. 内肚入汤锅内煨煮至软绵捞出，入清水漂清； 10. 将加工过的鱼肚改刀切成棱形块，待用； 11. 将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，投入姜片、葱段煸出香味； 12. 下笋片、香菇片、熟火腿片，略煸炒； 13. 放入鱼肚，加入黄酒、鸡清汤250克、精盐、味精，煮烧； 14. 烧沸后用水淀粉勾稀芡，淋上熟鸡油装盘； 15. 撒上胡椒粉（白胡椒粉），放上香菜叶即成。 烩青鱼鲜肚的制作要诀：青鱼肚由里外两层组成，必须“分而治之”方相得益彰。免费 |