菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 油鸡 |
| 做法 | 菜系及功效：苏菜 青少年食谱 老人食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 口味：咸鲜味 工艺：焖 油鸡的制作材料： 主料：鸡1500克 辅料：草果12克,桂皮12克,山药(干)8克,郁金4克 调料：黄酒20克,盐40克,大葱20克,姜20克,八角8克,茴香籽[小茴香籽]8克,菜籽油50克 油鸡的特色： 此菜色金黄，肉嫩肥酥，芬芳扑鼻，是常州地方传统菜。 教您油鸡怎么做，如何做油鸡才好吃 1. 将鸡斩去脚，洗净，放入沸水锅中煮5分钟，捞出再洗净； 2. 炒锅置旺火上，将草果、桂皮、八角、小茴香、山奈、郁金同放入锅内煸炒3分钟，取出，装入布装内，把袋口扎紧，放入深沙锅中； 3. 炒锅放在旺火上，放入菜籽油，烧至六成热，把锅端离火口； 4. 凉凉后倒入内有布袋的沙锅内，加清水（1250毫升）、黄酒、精盐、葱结、姜片，置旺火上烧沸成油卤； 5. 把鸡放入油卤中，用一个圆盘压住鸡身，盖上锅盖，置中火上烧沸； 6. 移至微火上焖约1小时（油卤不能见滚，但必须保持间隔冒小泡）； 7. 取出，凉凉后，斩成块装盘，淋上油卤即成； 8. 上桌时另备酱油蘸食。 小帖士-食物相克： 山药(干)：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。 油鸡视频在线观看： |