菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 酱油嫩鸡 |
| 做法 | 菜系及功效：苏菜 老人食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸甜味 工艺：卤 酱油嫩鸡的制作材料： 主料：鸡1000克 调料：黄酒50克,酱油200克,白砂糖200克,大葱15克,姜45克,八角10克,桂皮10克,香油20克 酱油嫩鸡的特色： 此菜鸡肉呈酱红色，味香鲜嫩，是夏令时菜。 教您酱油嫩鸡怎么做，如何做酱油嫩鸡才好吃 1. 将鸡斩去脚，抽去腿骨，洗净后沥干； 2. 炒锅置旺火上，放入酱油、黄酒、白糖、桂皮、八角、葱结、姜块、鸡清汤（500毫升）烧沸； 3. 锅内放入鸡烧沸后翻身，用圆盘压住鸡身，端锅离火口； 4. 焖约10分钟，再置中火上，将鸡翻身烧沸，用圆盘压住鸡身，把锅端离火口； 5. 再焖5分钟，置中火上烧沸后捞出，按原鸡形斩块排列盘中，浇上酱油卤、香油即成。 酱油嫩鸡的制作要诀：备酱油1000克，实用约200克。 |