菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 清炒塘鱼片 |
| 做法 | 菜系及功效：苏菜 老人食谱 益智补脑食谱 通乳食谱 清热去火食谱 口味：咸鲜味 工艺：清炒 清炒塘鱼片的制作材料： 主料：鲤鱼350克 辅料：鸡蛋清25克,淀粉(玉米)30克 调料：黄酒25克,盐4克,味精1克,大葱5克,香油10克,猪油（炼制）75克 清炒塘鱼片的特色： 此菜色白如玉，鲜嫩滑爽。 教您清炒塘鱼片怎么做，如何做清炒塘鱼片才好吃 1. 将鲤鱼去骨留鱼片洗净沥去水，放入碗中，加精盐、鸡蛋清搅拌后，再加干淀粉拌匀，待用； 2. 鸡清汤75克放碗内，加精盐、味精、湿淀粉调匀成卤汁； 3. 炒锅放在旺火上烧热，放入熟猪油烧至四成热，放入鱼片，用筷子轻轻拨约1分钟至鱼片呈乳白色时倒入漏勺沥油； 4. 葱切末； 5. 原锅留油仍放在旺火上，放入葱末炸香，加黄酒和卤汁用手勺搅拌，再倒入鱼片，加熟猪油，颠翻炒锅，淋入芝麻油，盛入盘中即成。 清炒塘鱼片的制作要诀：备熟猪油500克，实耗75克。 小帖士-食物相克： 鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |