菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 塘鱼菜薹 |
| 做法 | 菜系及功效：苏菜 利尿食谱 青少年食谱 通乳食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 塘鱼菜薹的制作材料： 主料：鲤鱼300克,油菜薹1500克 辅料：春笋65克,鸡蛋清25克,虾米1克 调料：盐3克,淀粉(玉米)8克,猪油（炼制）110克 塘鱼菜薹的特色： 此菜鱼片似玉白滑嫩，菜薹香脆爽口，汤清味鲜。 教您塘鱼菜薹怎么做，如何做塘鱼菜薹才好吃 1. 将鲤鱼去骨留鱼肉洗净沥去水，放入碗内，加精盐、鸡蛋清拌匀，加湿淀粉搅匀； 2. 油菜薹取菜心洗净，切成长4厘米的段； 3. 冬笋切薄片备用； 4. 炒锅放在旺火上烧热，放入熟猪油烧至五成热，放入鱼片，用手勺轻轻拨散至乳白色，倒入漏勺； 5. 原锅留油仍放在旺火上，烧至六成热，倒入菜薹心，炒至翠绿色，加入鸡清汤（300克），放入笋片、虾子、精盐，移中火上烧约4分钟后，倒入鱼片； 6. 烧约1分钟，起锅盛入盘中。 塘鱼菜薹的制作要诀：备熟猪油400克，实耗110克。 小帖士-食物相克： 鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 免费 |