菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 卤汁面筋 |
| 做法 | 菜系及功效：苏菜 老人食谱 健脾开胃食谱 动脉硬化食谱 口味：甜咸味 工艺：烧 卤汁面筋的制作材料： 主料：油面筋250克 辅料：香菇（鲜）50克,冬笋75克 调料：盐3克,酱油40克,白砂糖80克,味精3克,八角10克,香油20克,大豆油50克 卤汁面筋的特色： 此菜面筋柔软，甜咸可口。 教您卤汁面筋怎么做，如何做卤汁面筋才好吃 1. 冬笋煮熟切片； 2. 香菇洗净撕成小朵； 3. 将面筋撕成小块放入炒勺中，加底油烧至六成热后放入香菇、笋片、八角、酱油、白糖、精盐、味精、香菇汤（300克）烧沸，用手勺翻动； 4. 盖上锅盖，移至微火上焖约10分钟； 5. 再移至旺火收稠汤汁，拣去八角，淋入香油，装盘即成。 |