菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 苕块回锅肉 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 青少年食谱 低温环境作业人群食谱 补虚养身食谱 贫血食谱 口味：甜味 工艺：烧 苕块回锅肉的制作材料： 主料：猪肉（后臀尖）500克 辅料：豆瓣30克 调料：淀粉(蚕豆)10克,姜10克,大蒜（白皮）5克,白砂糖10克,味精2克,菜籽油25克,料酒15克 教您苕块回锅肉怎么做，如何做苕块回锅肉才好吃 1. 将猪坐臀肉刮皮洗净，下锅煮断生，取出按横筋切成两分厚的片； 2. 红苕粉对成浆，烙成块，改刀成小菱状； 3. 蒜苗切成节待用； 4. 锅置火上，放油烧热，下肉片炒散呈灯盏窝； 5. 下豆瓣、姜、蒜、料酒炒上色； 6. 再下甜酱炒香，下苕块、蒜苗，加味精、白糖，炒匀装盘即可。 苕块回锅肉的制作要诀：1. 肉皮应烙尽残毛，刮洗干净，煮肉时不能煮得过粑或过硬； 2. 炒制时火力应减小，以防炒糊，发苦。 小帖士-健康提示： 1. 猪肉主要含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分； 2. 苕粉主要含糖、淀粉、胡萝卜素、抗坏血酸等。 |