菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 嫩姜炒鸡脯 |
| 做法 | 菜系及功效：苏菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 口味：姜汁味 工艺：炒 嫩姜炒鸡脯的制作材料： 主料：鸡胸脯肉200克 辅料：子姜75克,鸡蛋清25克 调料：黄酒6克,盐2克,味精1克,淀粉(玉米)8克,香油12克,猪油（炼制）110克 嫩姜炒鸡脯的特色： 此菜黄白相映，鲜嫩爽口，是秋令时菜。 教您嫩姜炒鸡脯怎么做，如何做嫩姜炒鸡脯才好吃 1. 将鸡胸脯肉洗净，用洁布吸去水，顺丝片长5厘米、宽1厘米的柳叶形薄片； 2. 将鸡片放入碗中，加鸡蛋清、干淀粉调匀，淋入香油拌匀； 3. 将嫩姜切成长6厘米、宽0.6厘米的薄片，放入沸水中烫约1分钟，捞出待用； 4. 炒锅置旺火上烧热，放入熟猪油，烧至四成热，加入鸡片，用手勺轻轻拨散，至鸡脯肉呈白色时倒入漏勺沥油； 5. 炒锅仍置旺火上，加入熟猪油，放入姜片炒几下，再入鸡清汤60克，加精盐、味精、黄酒，烧沸； 6. 用湿淀调稀勾芡，倒入鸡片，淋入香油，颠翻几下，起锅盛入盘中即成。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |