菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 金蒜银鱼蒸菜心 |
| 做法 | 菜系及功效：苏菜 金蒜银鱼蒸菜心的制作材料： 主料：芥蓝,银鱼 辅料：大蒜,红尖椒,小白菜,葱花 调料：盐,蚝油,白糖,酱油,胡椒粉,淀粉 金蒜银鱼蒸菜心的特色： 鲜嫩香软，脆爽清新。 教您金蒜银鱼蒸菜心怎么做，如何做金蒜银鱼蒸菜心才好吃 1、银鱼洗净挤净水分，大蒜切末，红尖椒切碎，芥蓝和小白菜用热水烫一下码放在盘子中备用； 2、坐锅点火倒入油，将蒜末微火炒香，放入银鱼，加盐、酱油、蚝油、白糖、适量水调味炒匀，浇在菜上，入蒸锅蒸3分钟，出锅撒葱花、红尖椒即可。 |