菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 芹黄肉丝 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 素斋菜 老人食谱 口味：咸甜味 工艺：熟炒 芹黄肉丝的制作材料： 主料：芹黄150克,腐竹200克 辅料：黄豆粉13克 调料：白酱油5克,菜籽油35克,盐5克,姜5克,白砂糖5克,大蒜（白皮）5克,味精2克 芹黄肉丝的特色： 肉丝鲜美，芹黄清脆，红黄相间，咸鲜回甜。 教您芹黄肉丝怎么做，如何做芹黄肉丝才好吃 1. 将腐竹用水浸泡，直至充分胀发； 2. 然后把腐竹层层剥成薄片，用刀切成粗细均匀的丝； 3. 开水烧沸，下腐竹煮，以去其生异味，捞起晾干水气； 4. 晾干水分的腐竹丝加适量盐，用水豆粉拌匀； 5. 炒锅下油烧至七成热，豆筋丝下锅急火短炒，即成肉丝； 6. 芹黄切寸节； 7. 姜蒜均切细丝； 8. 盐、糖、酱油、味精、汤、水豆粉兑成芡汁； 9. 炒锅入油，烧至七成热，下素肉丝、姜蒜丝共炒，再勾芡汁，翻转起锅，入盘即成。 芹黄肉丝的制作要诀：此索肉丝还可制作鱼香肉丝、芹黄肉丝、家常肉丝等菜。 |